做饼干
资深西式面点师、烘焙巧厨娘蝶儿，教你饼干制作的精选配方。170多款烘焙品，20多个视频教程，逐步讲解，零基础也能快速上手。

定价：￥58.00
作者：蝶儿 主编
出 版 社：江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：2025-07-01
ＩＳＢＮ：9787571351700

版 次：	1	页 数：	256
字 数：	340000	印刷时间：	2025-07-01
开 本：	16开	纸 张：	铜版纸
印 次：	1	装 帧：	平装-锁线胶钉
正文语种：

本书共分六大章，分别介绍了饼干制作基础知识、轻松上手的基础饼干、健康美味的蔬果饼干、造型多变的花样饼干、可爱有趣

的礼物饼干以及口感丰富的咸味饼干。这些章节覆盖了从基础饼干制作技巧到高级创意饼干设计的各个方面，满足了不同水平和

需求的读者。在每个章节中，作者都详细介绍了各种饼干的制作方法，包括所需材料、工具、步骤以及注意事项等。同时，书中

还附有大量的步骤图和二维码视频教学，让读者能够更加直观地了解饼干的制作过程和技巧，轻松掌握制作方法。

1.GAO级面点师倾囊相授
高级面点师蝶儿亲自打造，精编细校，教你烘焙的独家秘诀，手把手教你成为烘焙高手！
2.步骤详解，零基础也能快速上手
分步骤介绍制作方法，快速上手零失败，还搭配精美插图，成品效果一目了然！
3.170多款饼干，20多个视频教程
丰富的种类，搭配视频教程，手把手教你关键步骤，让烘焙更轻松！
4.逐步进阶，从入门到精通
从基础工具到材料选择，从基础款到复杂造型，让你从入门到精通。

蝶儿，GAO级中式面点师、GAO级西式面点师，主编出版多部美食专著，自媒体访问量过千万。曾荣获“相约慕尼黑，加油中国队”

烘焙比赛一等奖。常年担任美食大赛资深评委和特邀嘉宾。

第1章 饼干制作基础知识
制作饼干的常用工具
制作饼干的常用材料
如何给饼干“染”出漂亮颜色
制作饼干常用的原味面团
第2章 轻松上手的基础饼干
红茶奶酥
黄豆粉饼干
榛果巧克力夹心饼干
黑松露饼干
口袋奶酪饼干
原味卡蕾特
芝士饼干棒
蔓越莓杏仁棒
椰子脆饼
鸡蛋卷
花蛋饼
饼干棒
手指饼
意大利浓香脆饼
奶香小饼干
蕾丝葡萄饼
玛格丽特小饼
芝士脆饼
白巧布林圈饼干
蜂蜜燕麦饼干
椰香蛋白饼干
蛋白糖脆饼
意式可可脆饼
可可卡蕾特
蛋白花
奥利奥可可曲奇
扭扭曲奇条
巧克力雪球饼干
全麦巧克力薄饼
简单芝士饼干
原味雪球饼干
奶香芝士饼干
浓香黑巧克力曲奇
原味挤花曲奇
巧克力曲奇
原味香酥曲奇
趣多多
巧克力豆饼干
绿茶爱心挤花曲奇
香草奶酥
第3章 健康美味的蔬果饼干
胚芽奶酥
营养南瓜条
豆浆榛果布朗尼脆饼
花样坚果饼干
香果长条饼干
南瓜曲奇
伯爵芝麻黑糖饼干
南瓜子瓦片
林兹挞饼干
豆浆肉桂碧根果饼干
南瓜芝士饼干
地瓜玫瑰纹饼干
口袋地瓜饼干
紫薯饼干
芝士番茄饼干
凤梨酸奶饼干
豆腐饼干
红豆天使核桃饼
开心果酥
抹茶红豆饼干
全麦薄饼
坚果法式薄饼
巧克力脆香饼干
青苹果抹茶果仁饼
核桃布朗尼饼干
椰香核桃饼干
巧克力玻璃珠
夏威夷抹茶曲奇
夏威夷果酥
杏仁千层酥
杏仁瓦片饼干
杏仁酸奶饼干
水果饼干
柠檬曲奇
草莓酥饼
焦糖核桃饼干
巧克力燕麦球
豆浆巧克力豆饼干
风味花生饼干
玫瑰红枣饼
花生粒饼干
燕麦红莓冷切曲奇
蔓越莓雪球饼干
瓦片杏仁曲奇
宴会小点
彩糖蔓越莓曲奇
蔓越莓燕麦饼干
抹茶曲奇
无花果燕麦饼干
月牙坚果饼干
柠檬开心果脆饼
玻璃糖饼干
牛轧糖饼干
蜂巢杏仁曲奇
彩糖咖啡杏仁曲奇
玉米酥
黄豆粉雪球饼干
第4章 造型多变的花样饼干
丹尼酥
奶香脆饼
黑芝麻年轮饼干
条纹黑饼干
乔巴小饼干
小人饼干
香草曲奇
米奇米妮小饼干
旋涡曲奇
白巧克力双层饼干
伯爵茶飞镖饼干
糖花饼干
糖霜饼干
大理石曲奇
咖啡坚果奶酥
巧克力奶酥圈
咖啡彩糖奶酥
燕麦巧克力饼干
香草燕麦巧克力曲奇
椰蓉爱心饼干
花样果酱饼干
摩卡达克瓦兹
姜饼屋
星星造型饼干
迷你牛角酥
海星饼干
花形焦糖杏仁饼干
杏仁奶油饼干
杏仁巧克力烟卷
笑脸造型饼干
双色曲线酥
蝴蝶酥
第5章 可爱有趣的礼物饼干
小狗奶香饼干
西瓜双色曲奇
咖啡奶瓶饼干
小黄人饼干
微笑饼干
点点瓢虫巧克力派
兔兔夹心饼
樱桃硬糖曲奇
熊棒小饼干
圣诞树饼干
圣诞姜饼人
字母饼干
长颈鹿装饰饼干
橡果饼干
紫薯蜗牛曲奇
龙猫薄饼
蝙蝠饼干
狮子饼干
双色饼干
圣诞姜饼
荷包蛋造型饼干
蜘蛛趴趴
爱心巧克力小熊饼干
糖珠糖霜小熊饼干
双色拐杖饼干
连心奶香饼干
奶牛饼干
彩色毛毛虫
第6章 口感丰富的咸味饼干
葱香三角饼干
蒜辣花生饼
芝麻蒜香海苔饼
海盐小麦曲奇
香葱曲奇
肉松曲奇
青豆仁饼干
海苔脆饼
牛排香草香料饼
蒜香辣椒酥饼
黑胡椒鱼干饼
红曲鳕鱼饼
蛋黄饼
孜然海苔芝士饼
海苔酥饼
咖喱海苔饼
土豆西蓝花饼干
海盐全麦饼干

如何给饼干“染”出漂亮颜色

想要制作出吸引人的饼干，很重要的一点就是颜色漂亮。那么，不同颜色的面团是如何制作出来的呢？其实，除了使用常见的抹茶

粉、可可粉、草莓粉等，使用生活中很多常见的食材也能制作出健康漂亮的多色面团。

棕色

想要做出棕色的面团，可以在制作面团的过程中加入少许可可粉，揉匀之后，就可以成为棕色面团，用来制作动物的鼻子会十分形

象。

紫红色

将苋菜或红心火龙果处理之后都可以获得紫红色色素。苋菜被称为“长寿菜”，它含有一种天然色素，叫作“苋菜红”。苋菜加热之后，

苋菜汁液所呈现出来的就是漂亮的紫红色。

紫色

紫薯和紫甘蓝在生活中比较常见。可以将紫薯蒸熟之后加入面团之中，也可以榨汁放入面团之中；紫甘蓝则最好榨汁使用，因为紫

甘蓝加热之后，它的颜色会偏蓝一些。

黑色

想要做出黑色的面团，可以在制作面团的过程中加入少许竹炭粉，揉匀之后，就可以成为黑色面团，一般可以用来制作小人的头发、

领结等。

红色

甜菜根榨汁过滤之后，与面团混合，就可以得到漂亮的红色面团。甜菜根红艳如火，故又被称为“火焰菜”，而且它富含优质的铁元

素和维生素B12，营养丰富，是当之无愧的“补血

神器”。
绿色

用菠菜或其他绿叶蔬菜榨出的汁一般都是绿色的，颜色深浅程度略有不同。面团与蔬菜汁混合，就会呈现出漂亮的绿色，并且面团

还会带有淡淡的蔬菜清香，独具风味。

粉红色

将草莓、心里美萝卜处理之后都可以获得粉色色素。需要注意的是，每个心里美萝卜的花青素含量都不一样，所以做出来的面团有

时候可能特别红亮，有时候可能不是很红。选购时，一定要买新鲜的心里美萝卜，如果心里美萝卜放置太久，色素减少，面团的着

色度就会受到影响。

橙色

从常见的南瓜、胡萝卜中就可以获得橙色色素。一般来说，胡萝卜色素的浓淡视胡萝卜本身色素含量的多少而定，有时候榨取的汁

液会发黄，有时候橙色又会重一些。但是成熟的南瓜一般都呈现出非常亮眼的橙色。